Smart Gastro Predict Datenbasierte Planung für die Küche von morgen

Ausgangslage

Gastronomiebetriebe in Tourismusdestinationen stehen heute unter erheblichem Druck. Am Beispiel von Zermatt wird diese Herausforderung besonders deutlich: Die Nachfrage schwankt und ist stark saisonabhängig. Der akute Fachkräftemangel, der wirtschaftliche Druck durch die Inflation und das wechselhafte Wetter durch den Klimawandel verschärfen diese Lage zusätzlich. In dieser sich schnell verändernden Umgebung ist eine rein intuitive Planung der Ressourcen nicht mehr ausreichend. Die traditionelle Planung nach Erfahrungswerten und Intuition stösst an ihre Grenzen.

Instabilität ist das neue Normal.

Fehlplanungen führen direkt zu ineffizientem Ressourceneinsatz, Lebensmittelverschwendung oder der Überlastung des verbliebenen Personals.

Das Konzept

Genau hier setzt Smart Gastro Predict an. Unser Tool ist ein einfaches Analytics-Dashboard, das Restaurantbetreibern dabei hilft, besser zu planen und das spontane Verhalten der Gäste besser einzuschätzen. Anstatt nur live zu reagieren, zeigt das Tool anhand vergangenheitsbasierter Daten, wie viele Gäste in den nächsten Tagen zu erwarten sind.

Das Ganze funktioniert über zwei wichtige Datensäulen:

• Externe Daten: Wir binden verlässliche Wetterdaten von externen Wetterdiensten ein, wodurch die Vorhersagen viel genauer werden.
• Interne Daten: Über die eingelesenen Kassenbelege (POS-Daten) des Restaurants wird analysiert, wann welche Produkte konsumiert wurden.

Das Dashboard bereitet diese komplexen Daten automatisch auf und präsentiert sie in einer einfachen Grafik. So sehen Restaurantbetreiber auf einen Blick, wie viele Gäste und welche Produktverkäufe sie an einem bestimmten Tag ungefähr erwarten können.

Geschäftsmodell & Abo-Preise

Um die Einstiegshürde für kleinere Gastronomiebetriebe niedrig zu halten und eine breite Nutzung zu fördern, basiert das Erlösmodell auf einem fairen Abonnementmodell mit nur zwei Komponenten.

• Einmalige Einrichtungsgebühr: Beim Vertragsabschluss wird eine einmalige Gebühr von CHF 400.– pro Betrieb für das Onboarding und die technische Ersteinrichtung erhoben.
• Monatliches Abonnement: Das monatliche Abonnement beträgt CHF 120.– (entspricht einer jährlichen Gebühr von CHF 1'440.–) und bietet den vollen Zugriff auf das Dashboard inklusive der Prognosen und der integrierten Umfragefunktion.

Warum sich das Abo schnell rechnet: Schon wenn ein Betrieb durch die präzise Vorschau pro Woche nur zwei Stunden unnötige Überzeit im Service einspart oder eine einzige Kiste weggeworfene Frischware in der Küche vermeidet, hat sich die monatliche Gebühr bereits wieder eingespielt.

Ergebnisse & Ausblick

Der Nutzen des Dashboards liegt in der Umwandlung von Rohdaten in eine unmittelbare Entscheidungshilfe zur Verbesserung der betrieblichen Effizienz:

• Optimierung der Personalplanung: Durch die präzise Vorschau des Gästeaufkommens wird eine Unterbesetzung bei hohem Aufkommen oder eine teure Überbesetzung an Schlechtwettertagen vermieden. Dies führt zu einer optimierten, datenbasierten Schichtplanung, welche die Personalkosten spürbar senkt und das Personal entlastet.
• Reduktion von Food Waste: Mithilfe von Prognosen zum erwarteten Gästeaufkommen kann die Küchenleitung die Mengenplanung vorausschauender steuern und Überproduktionen bereits in der Planungsphase verhindern. Dadurch sinken die Warenkosten direkt im Einkauf und es ergeben sich wirtschaftliche Einsparungen bei gleichzeitigem ökologischem Nutzen.

Gruppe 16: (Bigler Dorothea, Drnogllava Benit, Enderlin Charlotte, Gurtner Nicole, Mutti Jael, Wittwer Fabienne)